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生産者のこだわり
日本で唯一、瀧として世界に認められた（世界遺産として登録された）「那智の瀧」 この澄んだ空気の中、世界中の誰もが「文化・年代」を越えて感動させられてしまう清水、またその流れを長年にわたり支えてきた土壌！この二つが重なり合って始めて育つ事が許された熊野杉。天然素材蔵のお酢ジュースはこの熊野の地にて静置発酵させた天然の純米酢を使用しています。
天然の「純米酢」と一言でいうと一瞬、添加物を使用しない米酢の事だと想像される事と思います。
確かにかなりの部分その通りなのですが、製造の過程が中々理解されていないのも現実の事だと思います。なので、少しだけこの場をお借りしてご説明させて頂ければ・・と存じます。
よく「お酢」は「お酒」を発酵して作ると言われています。 ですから、大吟醸に例えられるような日本酒（純米酒）を元にそこから更に酢酸菌が改めて「お酢を醗酵させる」という過程をふんでいます。
フランスにも「ぶどう」から「ワイン」を作り、それを元に「フルーツビネガー」を作る習慣がありますが、やはり天然の「純米酢」は米が文化となっている日本人でなければ、伝統としてノウハウが蓄積されていない為クオリティーの高いものは作れません。
例としてあげるならば、単純に「中国」や「カナダ」「ブラジル」といった諸外国で木樽を作り原材料を（車のように）集め醗酵させたとしても、木樽に使用される木の水分量は勿論、菌の引越し（意味は良くわからないと思いますが）や声かけ（これも意味は良くわからないと思います）が、どのようなシチュエーションで行われるかでクオリティーが全く変わってしまうのです。
この私たちの祖先が今なお、世界に通用する（伝統として残してくれた）「匠の技」と「純米酒」からしか作らない・・・（しかも、天然醗酵させると最終的には半分くらいしか残らない）という究極の贅沢！！この最高の素材を「調和を壊すことなく」ハーモニーを奏でられるようにプロデュースする。開発者瀧永は（当然）このような商品を作る事ができた事を誇りに思っていますし、後世に残して行かなければならない。とその責任も感じています。なぜならば、これは日本人としての歴史と文化とプライドを融合させた現代人の「匠」だからなのです
この後、この商品を開発する為に必要となったさまざまな「こだわり」について詳しくご説明いたします。出来れば最後までお読み頂き、共感していただければ幸いに思います。是非ともこの商品であなたの人生をより良いものへと導くためのお手伝いをさせてください。
